主料：鲜活鳝鱼500克。 配料：红椒100克，笋片50克，鸡蛋1个。

　　调料：盐、味精、酱油、料酒、淀粉、碎豆瓣酱、红油、蒜茸、姜粒、葱段各少许。

　　作法：

　　　1、宰杀鳝鱼，清洗干净后去骨，改成菱形片，加盐、鸡蛋、味精、淀粉上浆待用；红椒切片、笋片焯水待用。
　　　2、锅置旺火上，下色拉油烧至四成热，放入鳝片过油滑散，捞起沥干油。锅留底油，加姜粒、蒜茸煸香，依次放入豆瓣酱、红椒、笋片、高汤、盐翻炒，再加入鳝片、酱油、味精勾芡，淋上红油、撒上葱段即成。

　　 特点：蒜香咸鲜微辣，鳝鱼中的胶原蛋白丰富，经常食用，有助健康发育。

　　 诀窍：爆鳝片的关键是先上浆，后过油，并快速翻炒，鳝片才鲜嫩。