[ 原料] 油豆腐皮150克，酱油5克，白糖8克，虾子3克，香油15克， 精盐z克，味精少许，浓汤汁适量。 [ 制法] （1）将油豆腐皮先用凉水浸一下，取出备用。 （2）将盐、香油、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁涂在豆腐皮 上，夹入虾子，将豆腐皮叠好，卷好，卷紧，用净布包 裹好，外面再用麻线绳捆紧，在蒸锅中蒸1小时，以使虾 子味渗透到油豆腐皮内，取出晾凉后，将布、绳打开去 掉，里边呈火腿状，即为素火腿，切成薄片上盘即可。 [ 特点] 质清素，味淡，适合儿童食用。 [ 提示] 豆腐皮一定要卷紧捆好，蒸熟。 [ 功效] 豆腐皮是为豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜。性味甘、淡、 平，有清肺养胃、止咳消痰、敛汗的功效，其营养素比黄 豆、豆腐要高。此菜营养全面、丰富，儿童食用，有利儿 童保健。