[ 原料] 莲子500克，白糖500克，碱100克。 [ 制法] （1）将莲子放在锅内，加碱和200克水，上火一起煮，然后用竹刷涮洗莲 子，汤变红后，将碱水倒掉，用开水将莲子冲洗干净，取出莲子放 在净布上，用手揉皮，皮全掉后、将莲子放在箩里进行过滤，再用 布盖上。用火柴棍或牙签从莲子根部将莲芯捅出，将捅芯的莲子放 在锅内煮半小时，备用。 （2）将糖500克加水约1000克，入锅烧沸，将糖熬成糖水，加在蒸好的莲 子内，即成冰糖莲子。 [ 特点] 汤甜，莲子软糯。 [ 提示] 捅去莲心，煮熟烂。 [功效] 此菜含糖、磷丰富，有利增加热能，是小孩身体发育必需的食品，但不要 常食，以免儿童发胖。