[原料] 羊肝（猪肝）100克，菠菜150克，植物油20克，酱油5 克，精盐、糖各适量，淀粉3克，葱花、姜丝各3克，鸡蛋清 1个，料酒12克。 [制法] （1）将羊肝（猪肝）洗净，切成薄片，用少许酱油、淀粉、料酒、葱、姜和鸡蛋清调汁拌和好，腌渍半小时；菠菜理好，焯一下，洗净切段，沥去水分。 （2）锅置火上，放油烧热，放入羊肝急炒几下，盛出备用。 （3）锅内余油烧热，下人菠菜，加盐快炒，然后将炒过的猪肝倒入锅内，加入剩余的酱油、料酒、糖共同急炒几下，即可出锅。 [特点] 肝鲜嫩，味道适口。 [提示] 菠菜用开水烫一下立即捞出，不要掉烂。 [功效] 羊肝益血、补肝、明目。菠菜含铁丰富。两者合用、具有补血、养血、明目作用。此菜适合儿童发育需要，常食可防治夜盲症。